COMMENT ENTREPOSER LA VIANDE CORRECTEMENT ?

Il y a longtemps, nos ancêtres se sont rendu compte d’un fait très important : en entreposant correctement les aliments, ils pouvaient les protéger de la détérioration.

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L’entreposage de la viande a toujours été important pour nous et, dans le passé, les gens fumaient ou séchaient la viande pour survivre à des hivers longs et froids ; plus tard, ces mêmes types de conservation ont été utilisés pour conserver la nourriture des marins qui s’embarquaient pour de longs voyages maritimes. Aujourd’hui, nous en sommes venus à comprendre qu’une bonne conservation des aliments à la bonne température permet d’éliminer et même de prévenir l’invasion/prolifération des micro-organismes, ce qui dépend largement de la réfrigération et de la congélation.

Conseils pour l’achat et l’entreposage de viande fraîche :

  • Achetez la viande à la fin de l’achat.
  • Lorsque vous achetez de la viande, pensez à son origine. Si vous achetez la viande chez un boucher local, vous pouvez vous renseigner sur son origine.
  • Essayez de rentrer le plus vite possible et de garder la viande aussi fraîche que possible (utilisez un sac ou une boîte froide pour le transport).
  • Il est préférable de ne pas laisser la viande se déposer dans son propre jus, donc dès que vous êtes à la maison, déballez-la et, si nécessaire, séchez-la avec du papier absorbant. Si vous achetez de la viande emballée sous vide, elle durera plus longtemps, mais n’oubliez pas la date de péremption. De plus, vérifiez si l’emballage n’est pas endommagé (si de l’air est entré, il est probable que des bactéries s’y sont également introduites et que celles-ci peuvent rapidement abîmer la viande).
  • La viande fraîche a une durée de conservation très courte. Même s’il est conservé au réfrigérateur, il doit être cuit avant 72 heures. Pour une conservation de courte durée au réfrigérateur, il est préférable de placer la viande dans un contenant hermétique en plastique ou en verre.
  • Les conteneurs en bois ne conviennent pas.
  • La viande hachée de boucherie devrait idéalement être cuite immédiatement après l’achat ou dans les 24 premières heures.